LOMO BAJO MADURADO, HECHO EN LA WEBER

Un lomo bajo de 28 días de reposo hecho en la barbacoa puede ser una experiencia gastronómica difícil de superar. Es facilísimo de hacer y el resultado es equiparable al de cualquier afamado steakhouse neoyorkino. Te ánimas a intentarlo?

RECETA 2014 -03

LOMO BAJO REPOSADO DE VACA EN LA WEBER
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 Minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 a 25 Minutos
MÉTODO DE COCCIÓN: Directo / Indirecto
DIFICULTAD: Fácil
COSTE: Alto.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONA(S))
380 gr Lomo bajo de vaca gallega. (Por persona.)
50 gr. Mantequilla
Sal Maldom y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

1. Pondremos a calentar a fuego fuerte y directo el accesorio plancha del kit gourmet de nuestra Weber.

2. Le añadimos la mantequilla y marcamos el lomo un minuto por cada uno de sus seis lados.

3. Lo dejaremos tumbado en la plancha por uno de sus lados principales de los dos que tiene este corte de carne.

4. Ahora apagamos el fuego directo y usaremos el fuego indirecto a 180 durante diez minutos con la tapa bajada por cada lado para obtener el punto medio.

Si lo quisiéramos poco hecho, seis minutos por lado. Si lo quisiéramos hecho, doce minutos por cada lado.

5. Podemos servirlo con un poco de sal en escamas, pimienta recién molida y un buen chimichurri.

Lo acompañaremos con unas verduras de temporadas al wok de nuestro kit Gourmet y unas patatas hechas en la Weber con el método de cocción indirecta.

UN TRUCO:
Podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos envuelva el corte de carne porcionado al vacío para dejarlo madurar en la zona zero de nuestro frigorífico unos cuantos días antes de hacer la receta.

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ALCACHOFAS FRESCAS ASADAS EN LA WEBER

Claro exponente de nuestra cocina mediterránea, este plato apetitoso y natural, no deja indiferente.
Muy apropiado para servir sólo o cómo acompañamiento de una buena barbacoa de carnes o pescado fresco.

RECETA 2014 - 02 

ALCACHOFAS CONFITADAS EN LA BARBACOA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 Minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 a 20 Minutos
MÉTODO DE COCCIÓN: Directo / Indirecto
DIFICULTAD: Fácil
COSTE: Económico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONA(S))

4 Alcachofas grandes
1 Limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal y de pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1. Encendemos la barbacoa a fuego fuerte y ponemos el accesorio Wok de Weber a calentar durante unos minutos. Mientras tanto cortamos el tallo de cada alcachofa y sacamos las hojas del exterior.

2. Con cuidado de no romperlas las abrimos un poco y las aliñamos con un chorrito de aceite virgen, sal y pimienta recién molida. Ponemos un poco de aceite en el wok, salteamos las alcachofas con fuego fuerte y directo durante dos minutos.

3. Cortamos el limón en rodajas finas lo salteamos también. Quitamos el fuego directo. Dejamos el fuego indirecto con temperatura media/baja (130º/90º) para que las alcachofas terminen de hacerse y el limón quede bien confitado durante quince a veinte minutos.

4. Podemos servirlas solas en su propio jugo o acompañando una buena carne o un pescado fresco a la barbacoa.

TRUCO: Es muy importante que usemos alcachofas frescas de temporada ya que si no lo están no conseguiremos que nos queden jugosas y apetitosas cómo las de la foto.

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PULPO DE ROCA HECHO EN UNA BARBACOA WEBER

RECETA 2014 -01
PULPO DE ROCA EN LA WEBER
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 Minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 a 20 Minutos
MÉTODO DE COCCIÓN: Directo / Indirecto
DIFICULTAD: Fácil
COSTE: Económico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONA(S))
1 pulpo de roca fresco de 1'2Kg
3 Patatas de pueblo grandes  

Adobo: 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharaditas sal Maldom
2 cucharaditas de pimentón de la Vera
2 hojitas de laurel

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos el pulpo y lo metemos en agua hirviendo con unas hojitas de laurel, asustandolo tres veces y por un espacio de 30 minutos en el fogón lateral de nuestra barbacoa a fuego medio. 
Luego apartamos del fuego y dejamos reposar en el agua caliente durante unos veinte minutos.

2. Ponemos an el fuego lateral las patatas a cocer durante quince minutos hasta que queden tiernas, mientras encendemos la parrilla para que se vaya calentando.
Ahora separamos las patas del pulpo y las ponemos a fuego directo unos cinco minutos de cada lado para que queden bien crocantes.

3. En la parte de la parrilla que no esta encendida ponemos el plato donde vamos a servir el pulpo para que se temple y cerramos la tapa cinco minutitos más con todos los fuegos apagados

4. Ahora cortamos las patatas en rodajas y cubrimos todo el fondo del plato templado. Le añadimos el pulpo formando las patas en círculo y le añadimos un chorro de aceite virgen, chispitas de sal y el pimentón.

TRUCO: Si quieres que el pulpo te quede verdaderamente tierno limpialo bien al comprarlo y metelo en el congelador 24 horas. Luego cuando lo pongas a hervir ponle un corcho al agua. No falla.

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